Công Dụng Của Sous Vide Steak Là Gì | Bài 484

Công Dụng Của Sous Vide Steak Là Gì

Nếu ai đã từng trải nghiệm steak nấu theo phương pháp sous vide với chế biến theo kiểu nướng, áp chảo, chiên chắc chắn bạn sẽ thấy rõ sức hút của sous vide. Sous vide là phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp được nước châu Âu và Mỹ rất chú trọng trong thế giới ẩm thực, trong đó có steak. Vậy công dụng của sous vide steak là gì mà phương pháp này lại được ưu ái đến thế? Hãy cùng khám phá ngay dưới đây.

Sous vide giúp steak mềm và ngọt hơn

Một điều thú vị là phương pháp sous vide sẽ không nấu steak trực tiếp trên lửa. Mà thay vào đó miếng thịt sau khi đã được tẩm ướp các gia vị cần thiết sẽ được cho vào túi nhựa đã hút chân không có khả năng chịu nhiệt, không thấm nước. Sau đó túi nhựa này sẽ được cho vào nồi nước và tiến hành nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp.

Nếu như chế biến steak bằng phương pháp nướng, áp chảo truyền thống thì dưới tác động của nhiệt độ cao dẫn đến sự biến tính của các sợi cơ. Kết quả là miếng thịt sẽ dai và khô hơn. Thế nhưng với phương pháp sous vide các sợi cơ không hề bị biến tính. Thậm chí những mô liên kết cứng sẽ chuyển thành gelatin mềm hơn. 

Ngoài ra miếng bò được nấu trong túi chân không ở nhiệt độ thấp được các đầu bếp điều chỉnh phù hợp. Nên lượng nước trong miếng thịt không bị bay hơi mà giữ nguyên. Đặc biệt lượng nước thấm ngược lại vào trong nên miếng thịt sau khi nấu không những cực mềm mà còn ngon ngọt rất tự nhiên và đặc trưng của bò nên vô cùng hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng được giữ nguyên

Một trong những công dụng của sous vide steak là gì chính là giá trị dinh dưỡng của miếng bò được giữ nguyên. Lý do là vì bò được nấu trong túi nhựa chân không nên bò không bị oxy hóa, không xảy ra hiện tượng bay hơi hay tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài. Vì vậy giá trị dinh dưỡng của bò không hề bị suy giảm mà vẫn giữ lại được nguyên vẹn, rất bổ dưỡng cho cơ thể khi thưởng thức.

Hương vị của steak được tăng cường thêm

Dù là phương pháp sous vide hay cách chế biến nướng, áp chảo. Thì miếng bò sẽ được tẩm ướp gia vị trong thời gian ngắn rồi mới đem nấu. Với sous vide miếng bò sẽ được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Do vậy các gia vị tẩm ướp sẽ thấm dần dần, từ từ vào từng thớ, từng thớ thịt. Kết quả mang lại miếng bò sẽ đậm đà hơn, hương vị ngọt thơm của bò thấm đẫm các gia vị. Càng làm cho món steak thêm hấp dẫn, tăng thêm độ ngon, độ đặc sắc hơn.

Kết cấu và màu sắc steak đồng đều

Nếu như việc nướng, áp chảo chỉ trong thời gian ngắn là đã có được món steak với đặc điểm là lớp bên ngoài xém bị khô và dai, bên trong lớp giữa đỏ hồng có thể bị tanh khi thưởng thức. Tuy nhiên với sous vide quá trình làm chín miếng bò diễn ra từ từ và lan tỏa đồng đều. Do đó dù thực khách muốn ăn tái, chín vừa, chín tới thì màu sắc cũng như kết cấu của miếng bò đồng đều nhau. Tất cả đều đảm bảo độ chín lý tưởng trên toàn bộ miếng bò cùng màu sắc bắt mắt, cuốn hút.

Tăng độ an toàn cho steak

Nấu steak trong túi chân không sẽ tránh được sự tiếp xúc trực tiếp của bụi bẩn, dầu mỡ lên miếng bò. Bên cạnh đó cũng ngăn chặn và loại bỏ hoàn toàn sự sinh trưởng, phát triển của vi sinh. Vì vậy steak luôn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người sử dụng. Đặc biệt sau khi chế biến xong nếu chưa dùng ngay thì steak vẫn được để trong túi chân vừa an toàn vừa bảo quản được lâu dài.

Như vậy công dụng của sous vide steak là gì đến đây các bạn đã tự mình trả lời được rồi phải không nào? Món steak được nấu bằng sous vide đảm bảo thơm ngon, chất lượng đẳng cấp, mềm mại và rất an toàn. Khiến bất cứ ai ăn một lần cũng sẽ mê mẩn cả đời. Vì thế nếu bạn là một mem sành steak thì đừng bỏ lỡ trải nghiệm sous vide steak tại nhà hàng ELSOL Meat&Wine ở địa chỉ 140/2 Võ Thị Sáu, P. 8, Quận 3, TP. HCM nhé.